本事文化

回家呷菜吃舒食

文／Winnie（《回家吃自己》、《呷菜》作者）

　　不知道你有沒有發現，台灣的菜市愈來愈精采，除了社區邊上的傳統早市、有機商店，還有那些集合了各地小農們的假日市集裡，蔬果秀依時序上演，不但有著自然耕植才有的獨特鮮美、繽紛多樣的選擇，更是一隅都會裡難能可貴的田園風光，常教我憶及二十多年前的大學時期，穿梭在柏克萊校園周邊採購在地農產的驚豔與雀躍……。

　　雖然晚了些，但現下身在台灣，呷菜，已是既方便又幸福的水到渠成，推波助瀾了這波蔬食新食尚，即使曾經餐餐無肉不歡的我，也跟著加入了週一蔬食的行列，開始在家執行呷菜計畫。

　　經過這幾年蔬食增量的親身體驗，「蔬食」之於我，可說是種另類「舒食」，不僅下廚時間縮短、腸胃也更舒暢……，只不過，要端出討好肉食控老公和一雙刁嘴兒女的蔬食料理，宗教信仰、能源危機、健康養生抑或環保救地球都不成誘因，好吃，才是能讓一家老小願意吃且把菜吃光光的致勝關鍵啊。

　　對我而言，並非剔除肉類即是蔬食，蔬食的美味也無須仰賴那些大同小異的加工素料，其實只要爆炒、香煎、熬煮……等基本功做足了，就能彰顯時節滋味的自然鮮甜，若能再藉由不同國家的烹煮方式與調味變化，讓風味與層次更加豐美，那麼即便再常見的平凡蔬菜，都能為你家餐桌帶來驚喜。

　　因此，「呷菜」直接破題各式烹調技法，將我由各國料理得來靈感所整合的蔬食譜一次端上。承繼了上本書《回家吃自己》中，「超簡單超輕鬆就超好吃」的企畫精神，「呷菜」一步一步帶你熟練煎、煮、炒、炸……等基本功，要讓你光是運用在台灣方便採購的食材，以一般台式家庭小廚房的基本配備，就能端出符合台灣人脾胃的異國舒食。

　　當蔬菜被炒出香氣、烘出豐富滋味、乾燒出濃郁、拌出十足嚼感，就不會是無聊、單薄的Rabbit Food，不但肉食者也能吃得暢意、飽足，就連那些來家裡作客的小朋友們，在還沒發現當餐無肉之前，就已經把碗裡的蔬菜完食囉。

本文摘自《呷菜：肉食者也會大滿足的百變蔬食譜》